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Cranberry-Pistachio Zereshk Polo (Persian Style Rice Pilaf)

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Riz moelleux au safran parsemé de canneberges juteuses, de pistaches croquantes et de nouilles croustillantes : un pilaf de style persan élégant et parfumé, parfait pour les repas de fête.

Ingredients

  • 2 tasses de riz basmati, rincé jusqu’à ce que l’eau soit claire
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé ou de ghee, divisées
  • 1/2 tasse de canneberges séchées
  • 1/2 tasse de vermicelles cassées en morceaux de 1 pouce
  • 1/4 tasse de pistaches ou d’amandes, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • Une pincée de filaments de safran, trempés dans 2 cuillères à soupe d’eau chaude
  • 2 cuillères à soupe d’épine-vinette séchée ou de canneberges supplémentaires (facultatif)

Instructions

  1. Faire tremper le riz dans de l’eau salée pendant 30 minutes. Égoutter.
  2. Portez une grande cocotte d’eau à ébullition, ajoutez le riz et laissez cuire 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit partiellement cuit. Égouttez.
  3. Dans une cocotte propre, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Disposer la moitié du riz en couches, verser l’eau safranée par-dessus, puis recouvrir le reste du riz. Couvrir d’un torchon propre et cuire à la vapeur à feu doux pendant 25 minutes.
  4. Pendant ce temps, dans un petit poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre. Ajoutez les vermicelles et les faire griller en remuant jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Saupoudrer de sucre et remuer jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Retirer et réserver.
  5. Dans le même poêle, faites fondre le reste du beurre, ajoutez les canneberges et les noix juste pour réchauffer et enrober.
  6. Pour servir, versez délicatement le riz dans un bol de service, garnissez de nouilles croustillantes, d’un mélange de canneberges et de pistaches et, éventuellement, d’épines-vinettes supplémentaires.

Notes

  • Utilisez des baies d’épine-vinette pour une touche persane plus traditionnelle si disponible.
  • Ajustez la douceur en ajoutant plus ou moins de sucre selon votre goût.
  • Se marie bien avec du poulet grillé, de l’agneau ou une salade de concombre légère.

Nutrition

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