Spécialité du Moyen-Orient très appréciée, ces coquilles dorées et croustillantes en forme de ballon de football, composées de boulgour épicé et de viande hachée, sont farcies d’une garniture parfumée de bœuf sauté, d’oignons, de pignons de pin et d’épices chaudes. Frit à la perfection, le kibbeh est croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur : idéal en mezzé, en entrée ou en plat principal.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Saveur authentique : les épices levantines classiques comme la cannelle et le piment de la Jamaïque donnent à chaque bouchée une saveur profonde et réconfortante.
Texture parfaite : un extérieur croquant laisse place à une garniture moelleuse et savoureuse.
Idéal pour recevoir : servez-le dans le cadre d’un mezze ou faites-en la vedette d’un repas de fête.
Facile à préparer à l’avance : peut être façonné et congelé à l’avance pour une friture facile plus tard.
Polyvalent : servez avec des trempettes, des salades ou farcissez-les dans du pita pour un repas complet.

Ingrédients

(Astuce : vous trouverez la liste complète des ingrédients et leurs mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour la coque :

1 tasse de boulgour fin
250 g de bœuf haché maigre ou d’agneau
1 petit oignon râpé
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
1/2 cuillère à café de cannelle
Sel et poivre au goût
Eau glacée, au besoin

Pour la garniture :

1 cuillère à soupe d’huile d’olive
250 g de bœuf ou d’agneau haché
1 petit oignon, finement haché
1/4 tasse de pignons de pin grillés
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de piment de la Jamaïque
Sel et poivre au goût
Persil haché (facultatif)

Pour la friture :

Huile végétale, pour la friture

Instructions

Préparation de la pâte :
Rincez soigneusement le boulgour et laissez-le tremper dans de l’eau tiède pendant 15 minutes. Égouttez-le et essorez-le à l’aide d’un torchon propre ou d’une étamine.
Dans un grand saladier, mélangez le boulgour trempé, l’oignon râpé, la viande hachée, les épices, le sel et le poivre.
Pétrissez le mélange avec les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène. Ajoutez un peu d’eau glacée si le mélange est sec.
Couvrez et réservez au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.
Préparation de la garniture :
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.
Faire revenir les oignons hachés jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides.
Ajouter la viande hachée, la cannelle, le piment de la Jamaïque, le sel et le poivre. Cuire jusqu’à ce que la viande soit dorée et bien cuite.
Incorporer les pignons de pin grillés et le persil haché, si vous en utilisez. Laisser refroidir complètement.
Façonner le kibbeh :
Divisez la pâte en petites boules (environ la taille d’une balle de golf).
Avec les mains mouillées, creusez le centre de chaque boule avec votre index pour former une coquille à parois fines.
Remplissez chaque coquille avec 1 à 2 cuillères à café de farce.
Fermez l’ouverture et façonnez chaque boule en forme d’ovale ou de ballon de football avec des extrémités pointues.
Faire frire le kibbeh :
Faire chauffer l’huile végétale dans une casserole ou une poêle profonde à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit chaude (environ 175 °C).
Faire frire le kibbeh par lots, en le retournant de temps en temps, pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant de tous côtés.
Égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.
Servir :
Servir chaud avec de la sauce au yaourt, du tahini ou un filet de citron.

Portions et timing

Portions : 12 à 16 pièces (pour 4 à 6 personnes)
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Durée totale : 1 heure

Variations

Kibbeh cuit au four : Faites cuire le kibbeh façonné dans un four à 200 °C (400 °F) pendant 20 à 25 minutes pour une version plus légère.
Version végétarienne : utilisez une garniture aux lentilles et aux oignons ou des champignons épicés à la place de la viande.
Kibbeh Bil Sanieh : Pressez le mélange de coquilles dans un plateau, disposez la garniture au centre, recouvrez avec plus de mélange de coquilles et faites cuire comme une cocotte.
Variation épicée : ajoutez des flocons de piment ou une pincée de poivre de Cayenne à la garniture pour plus de piquant.
Option sans noix : Omettez les pignons de pin ou remplacez-les par des graines de tournesol ou des noix hachées.

Stockage/Réchauffage

Conservation : Conservez le kibbeh refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Réchauffage : Réchauffer au four à 175 °C pendant 10 à 12 minutes ou frire à l’air libre jusqu’à ce que le plat soit croustillant. Éviter le micro-ondes, car cela ramollit la croûte.
Congélation : Façonner les kibbeh et les congeler crus sur une plaque. Transférer dans un sac de congélation et conserver jusqu’à 2 mois. Frire à partir de l’état congelé ou décongeler légèrement avant cuisson.

FAQ

De quoi est fait le kibbeh ?

Le kibbeh est fait avec une coquille de boulgour fin et de viande hachée, farcie de viande épicée, d’oignons et de pignons de pin, puis façonnée et frite.

Puis-je utiliser du boulgour grossier ?

Le boulgour fin est essentiel pour que la pâte tienne et obtienne la texture souhaitée. Le boulgour grossier ne conviendra pas pour la coque.

Pourquoi ma coquille se fissure-t-elle lors de la friture ?

Des fissures peuvent apparaître si la pâte est sèche. Assurez-vous que le boulgour est bien hydraté et ajoutez de l’eau glacée si le mélange est trop sec.

Puis-je utiliser de l’agneau à la place du bœuf ?

Oui, l’agneau est traditionnel dans de nombreuses versions de kibbeh et ajoute une saveur plus riche et plus distincte.

Comment éviter que le kibbeh ne s’effrite pendant la friture ?

Bien sceller les bords, éviter de trop farcir et s’assurer que l’huile est suffisamment chaude avant de faire frire.

Quelle huile est la meilleure pour faire frire le kebbeh ?

Les huiles neutres avec des points de fumée élevés comme l’huile de canola, de tournesol ou l’huile végétale sont idéales.

Puis-je préparer du kibbeh sans gluten ?

Le kibbeh est préparé à base de boulgour, qui contient du gluten. Pour une version sans gluten, vous pouvez utiliser du quinoa cuit ou du riz fin, mais la texture peut varier.

Que dois-je servir avec du kibbeh frit ?

Servir avec du yaourt nature, de la sauce au yaourt au concombre, de la sauce tahini ou une salade fraîche comme du fattoush ou du taboulé.

Le kibbeh est-il servi chaud ou froid ?

Le kibbeh frit est meilleur servi chaud, mais les restes peuvent être dégustés à température ambiante ou réchauffés.

Puis-je préparer du kibbeh à l’avance ?

Oui, le kibbeh peut être façonné et réfrigéré un jour à l’avance ou congelé pour une friture ultérieure.

Conclusion

Le kibbeh frit (Kibbeh Maklieh) est un plat classique du Moyen-Orient qui allie des ingrédients copieux à une saveur et une texture irrésistibles. Avec sa croûte croustillante et sa garniture chaude et aromatique, c’est un plat rassembleur, idéal pour les fêtes, les repas de famille ou les rassemblements festifs. En en-cas, en entrée ou en plat principal, le kibbeh est une délicieuse façon de découvrir les riches traditions culinaires du Levant.