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Fudgy Chocolate Cookies with Raspberry Filling

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Biscuits gourmands au chocolat noir, au cœur fondant à la framboise, enrobés d’une onctueuse coque de chocolat. Ces gourmandises fondantes allient la richesse du cacao à la saveur acidulée des baies : parfaites pour les fêtes, les cadeaux ou les gourmandises gourmandes.

Ingredients

  • Pour les cookies :
  • 1/2 tasse (115 g) de beurre non salé
  • 1 tasse (170 g) de pépites de chocolat noir ou de chocolat haché
  • 2/3 tasse (130 g) de cassonade
  • 2 gros œufs
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 3/4 tasse (95 g) de farine tout usage
  • 1/4 tasse (30 g) de poudre de cacao non sucrée
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • Pour la garniture aux framboises :
  • 1 tasse de framboises fraîches ou surgelées
  • 2 cuillères à soupe de sucre
  • 1 cuillère à café de fécule de maïs
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • Pour l’enrobage au chocolat :
  • 1 tasse (170 g) de chocolat mi-sucré ou noir, fondu
  • 1 cuillère à café d’huile de coco (facultatif, pour la brillance)

Instructions

  1. Dans une petite casserole, mélanger les framboises, le sucre, le jus de citron et la fécule de maïs. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne une confiture, environ 5 à 7 minutes. Laisser refroidir complètement.
  2. Préchauffer le four à 175 °C. Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  3. Dans une casserole, faire fondre le beurre et le chocolat à feu doux jusqu’à obtenir une consistance lisse. Laisser refroidir légèrement.
  4. Dans un bol, fouettez la cassonade, les œufs et la vanille jusqu’à obtenir un mélange léger. Incorporez le mélange de chocolat refroidi.
  5. Tamiser la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et le sel. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 20 à 30 minutes.
  6. Former des boules de pâte de la taille d’une cuillère à soupe et demie. Aplatir légèrement chaque boule et déposer une petite quantité de garniture aux framboises au centre. Enrouler la pâte autour de la garniture pour la sceller.
  7. Déposez les biscuits sur la plaque et enfournez pour 10 à 12 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient cuits et le centre encore moelleux. Laissez refroidir complètement.
  8. Tremper les biscuits refroidis dans le chocolat fondu pour les enrober. Les déposer sur une grille ou du papier sulfurisé pour les faire prendre. Facultatif : saupoudrer de framboises lyophilisées ou de fleur de sel.

Notes

  • Assurez-vous que la garniture aux framboises est complètement refroidie avant de l’utiliser pour éviter que la pâte ne devienne détrempée.
  • Utilisez une cuillère à biscuits pour une taille et une cuisson uniformes.
  • La pâte peut être préparée à l’avance et réfrigérée pendant la nuit si nécessaire.
  • Les framboises lyophilisées ou le sel de mer en flocons ajoutent de la texture et un contraste de saveur.

Nutrition

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