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Lentil and Rice Stuffed Bell Peppers

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Poivrons tendres farcis d’un mélange copieux de lentilles épicées, de riz moelleux et de légumes, cuits dans un bouillon de tomates savoureux pour un repas réconfortant et nutritif à base de plantes.

Ingredients

  • 6 poivrons (rouges, verts ou jaunes), les sommets coupés et épépinés
  • 1/2 tasse de riz basmati non cuit
  • 1 tasse de lentilles brunes ou vertes cuites
  • 1/2 oignon, finement haché
  • 1 carotte coupée en dés
  • 1/2 courgette coupée en dés
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/2 cuillère à café de cumin
  • 1/2 cuillère à café de paprika fumé
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • Sel au goût
  • 1 1/2 tasse de sauce tomate
  • 1/2 tasse de bouillon de légumes
  • Persil frais, pour la garniture

Instructions

  1. Préchauffer le four à 190 °C. Graisser légèrement un plat allant au four.
  2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon, l’ail, la carotte et la courgette pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  3. Incorporer le cumin, le paprika, le poivre, le sel, le riz et les lentilles. Cuire encore 2 minutes. Retirer du feu.
  4. Ajoutez 1/2 tasse de sauce tomate au mélange et remuez pour mélanger.
  5. Farcissez chaque poivron avec la farce et placez-les debout dans le plat de cuisson.
  6. Mélanger le reste de sauce tomate avec le bouillon de légumes et verser autour des poivrons dans le plat.
  7. Couvrir de papier aluminium et cuire au four pendant 40 minutes. Découvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires pour dorer légèrement le dessus.
  8. Garnir de persil frais avant de servir.

Notes

  • Vous pouvez utiliser du quinoa à la place du riz pour ajouter des protéines.
  • Ajustez les épices selon vos préférences gustatives.
  • Utilisez des lentilles précuites pour gagner du temps.

Nutrition

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