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Middle Eastern Bamya (Okra Stew) with Vermicelli Rice

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Un ragoût réconfortant de gombos à la tomate, mijoté avec des oignons, de l’ail et des épices chaudes, servi sur un riz vermicelle parfumé. Ce plat copieux et végétal est un incontournable de la cuisine familiale du Moyen-Orient.

Ingredients

  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon moyen, haché
  • 3 gousses d’ail hachées
  • 1 1/2 tasse de gombo frais ou congelé, paré et coupé en deux
  • 2 tomates moyennes, coupées en dés
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
  • 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
  • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
  • Sel et poivre noir au goût
  • 1 tasse d’eau ou de bouillon de légumes
  • Persil frais pour la garniture
  • 1 tasse de riz à grains longs (comme le basmati), rincé et trempé
  • 1/2 tasse de nouilles vermicelles cassées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ou de beurre
  • 2 tasses d’eau ou de bouillon
  • Sel au goût

Instructions

  1. Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et faire revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes.
  2. Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant 1 minute.
  3. Incorporer la pâte de tomates, les tomates en dés, la coriandre moulue, la cannelle moulue, le sel et le poivre noir.
  4. Ajoutez les gombos parés et l’eau ou le bouillon de légumes. Laissez mijoter à couvert pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les gombos soient tendres et que la sauce épaississe. Remuez de temps en temps.
  5. Pendant ce temps, dans une autre casserole, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen.
  6. Ajoutez les vermicelles et faites-les griller jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en remuant fréquemment.
  7. Ajoutez le riz rincé et trempé dans la casserole, remuez pour l’enrober d’huile ou de beurre.
  8. Verser l’eau ou le bouillon et saler. Porter à ébullition.
  9. Réduisez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé.
  10. Égrainez le riz à la fourchette et servez chaud avec le ragoût bamya. Garnissez de persil frais avant de servir.

Notes

  • Le gombo congelé fonctionne bien et est pratique.
  • Ajustez les épices selon vos préférences.
  • Le riz vermicelle peut être préparé à l’avance et réchauffé.
  • Pour une saveur plus riche, utilisez du bouillon de légumes à la place de l’eau.

Nutrition

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