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No-Bake Raspberry Mousse Cake with Almond Crust

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Cet élégant gâteau mousse à la framboise sans cuisson se compose d’une base aux amandes et aux noisettes, d’une onctueuse couche de mousse à la framboise et d’une gelée de framboise brillante. Garni de framboises fraîches, c’est un dessert léger, aérien et rafraîchissant, parfait pour les grandes occasions ou les réceptions estivales.

Ingredients

  • 1 tasse de farine d’amandes
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco fondue
  • Une pincée de sel
  • 2 tasses de framboises fraîches ou surgelées
  • 1/4 tasse de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 2 1/2 cuillères à café de poudre d’agar-agar (ou 1 cuillère à soupe de gélatine)
  • 1 ½ tasse de crème de coco entière ou de crème épaisse, réfrigérée
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 3/4 tasse de purée de framboises (filtrée)
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable (pour la gelée)
  • 1 cuillère à café d’agar agar (ou 1/2 cuillère à soupe de gélatine pour gelée)
  • Framboises fraîches (pour la garniture)

Instructions

  1. Préparez la croûte : Dans un bol, mélangez la farine d’amande, la noix de coco râpée, le sirop d’érable, l’huile de coco et le sel. Pressez le mélange dans le fond d’un moule à charnière. Laissez refroidir 15 minutes.
  2. Préparez la purée de framboises : mixez les framboises, le sirop d’érable et le jus de citron. Filtrez pour retirer les pépins.
  3. Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises et l’agar-agar. Laisser mijoter 3 à 4 minutes en remuant constamment.
  4. Dans un bol séparé, fouettez la crème de noix de coco refroidie (ou la crème) avec la vanille jusqu’à ce que des pics mous se forment.
  5. Incorporez délicatement le mélange de framboises chaud à la crème fouettée.
  6. Verser la couche de mousse sur la croûte et laisser refroidir au moins 2 heures, jusqu’à ce qu’elle soit prise.
  7. Préparez la gelée : dans une petite casserole, mélangez la purée de framboises filtrée, le sirop d’érable et l’agar-agar. Laissez mijoter 2 minutes.
  8. Laisser refroidir légèrement, puis verser délicatement sur la couche de mousse.
  9. Laissez refroidir à nouveau pendant 1 heure ou jusqu’à ce que la gelée soit ferme.
  10. Démouler et garnir de framboises fraîches. Servir frais.

Notes

  • Utilisez de la gélatine à la place de l’agar-agar si vous ne le rendez pas végétalien.
  • Pour une saveur de framboise plus intense, réduisez la purée avant de l’ajouter à la mousse.
  • Assurez-vous que chaque couche est complètement fixée avant d’ajouter la suivante pour des couches propres.
  • Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Nutrition

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