Orange Glazed Roast Chicken with Garlic Mash

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Tendre cuisse de poulet rôtie, glacée à l’orange citronnée et au miel, servie sur une purée de pommes de terre à l’ail et au beurre, avec oignons rouges caramélisés et romarin frais. Un plat rustique et réconfortant, idéal pour les soirées conviviales et les dîners du week-end.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

Cette recette allie la douceur acidulée d’un glaçage à l’orange à la saveur intense d’une purée de pommes de terre à l’ail, créant un repas équilibré et satisfaisant. Le poulet rôtit à la perfection, juteux, tandis que le glaçage caramélise, offrant une enveloppe brillante et savoureuse. Accompagné d’une purée de pommes de terre crémeuse et aromatique et d’oignons rôtis, ce plat est à la fois élégant et convivial, idéal pour recevoir des invités ou pour un repas familial copieux.

ingrédients

(Astuce : vous trouverez la liste complète des ingrédients et leurs mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

• 2 cuisses de poulet entières (cuisse et pilon attachés)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de romarin frais, haché
• 2 gousses d’ail hachées
• Sel et poivre noir au goût
• Jus d’une orange
• 1 cuillère à soupe de zeste d’orange
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
• 4 quartiers d’oignon rouge
• 2 brins de romarin frais
• 2 tranches d’orange fraîche, pour la garniture

Pour la purée de pommes de terre à l’ail :

• 4 pommes de terre Yukon Gold moyennes, pelées et coupées en cubes
• 4 gousses d’ail, pelées
• 1/2 tasse de lait (ou alternative sans produits laitiers)
• 2 cuillères à soupe de beurre ou d’huile d’olive
• Sel au goût

instructions

1. Préchauffez votre four à 200 °C. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un bol, mélanger le jus d’orange, le zeste d’orange, le miel, la moutarde de Dijon, l’huile d’olive, l’ail émincé, le romarin haché, le sel et le poivre noir.
3. Séchez les cuisses de poulet et placez-les sur la plaque de cuisson préparée. Versez le glaçage sur le poulet et retournez-le pour bien l’enrober.
4. Ajoutez les quartiers d’oignon rouge et les brins de romarin dans le plateau.
5. Rôtir pendant 35 à 40 minutes, en arrosant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit doré, collant et bien cuit (la température interne doit être de 165 °F ou 74 °C).
6. Pendant que le poulet rôtit, plongez les pommes de terre et l’ail dans une grande casserole d’eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
7. Égouttez les pommes de terre et l’ail, puis écrasez-les avec du lait, du beurre et du sel jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
8. Pour servir, placez une boule de purée de pommes de terre à l’ail sur une assiette, recouvrez d’une cuisse de poulet glacée, arrosez de jus de cuisson et décorez d’oignon rôti et de tranches d’orange.

Portions et timing

Portions : 2
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes

Variations

• Cuisses ou poitrines de poulet : Vous pouvez remplacer les cuisses de poulet entières par des cuisses avec os ou même des poitrines désossées, en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
• Touche épicée : ajoutez une pincée de flocons de piment ou un trait de sauce piquante au glaçage pour une version plus épicée.
• Différents agrumes : remplacez l’orange par de l’orange sanguine, de la mandarine ou de la mandarine pour un profil de saveur unique.
• Échange de légumes : utilisez des carottes, des panais ou des choux de Bruxelles à la place des oignons rouges pour différents légumes rôtis.
• Purée de fromage à la crème : ajoutez une cuillerée de fromage à la crème à la purée de pommes de terre pour plus de richesse.

stockage/réchauffage

Conservation :
Conservez les restes de poulet et de purée de pommes de terre séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Réchauffage :
Réchauffer le poulet au four à 175 °C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. La purée de pommes de terre peut être réchauffée à la poêle ou au micro-ondes avec un peu de lait pour lui redonner son onctuosité.

FAQ

Comment savoir quand le poulet est complètement cuit ?

Le poulet est entièrement cuit lorsque la température interne atteint 165 °F (74 °C) et que le jus s’écoule clair lorsqu’on le perce à la partie la plus épaisse.

Puis-je utiliser du poulet désossé pour cette recette ?

Oui, des cuisses ou des poitrines désossées peuvent être utilisées, mais réduisez le temps de cuisson pour éviter de dessécher la viande.

Quel type de pommes de terre convient le mieux à la purée de pommes de terre ?

Les pommes de terre Yukon Gold sont idéales pour leur texture crémeuse, mais les pommes de terre Russet conviennent également bien pour une purée plus moelleuse.

Puis-je préparer le glaçage à l’avance ?

Oui, vous pouvez préparer le glaçage jusqu’à 3 jours à l’avance et le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Cette recette est-elle sans gluten ?

Oui, ce plat est naturellement sans gluten, mais vérifiez toujours les étiquettes sur la moutarde de Dijon et les autres articles emballés pour en être sûr.

Que puis-je utiliser à la place du miel ?

Le sirop d’érable ou le sirop d’agave sont de bonnes alternatives si vous préférez ne pas utiliser de miel.

Puis-je congeler la purée de pommes de terre ?

La purée de pommes de terre peut être congelée, mais sa texture peut légèrement varier. Réchauffez-la doucement avec du lait pour lui redonner son onctuosité.

Dois-je éplucher les pommes de terre pour la purée ?

Éplucher les pommes de terre permet d’obtenir une purée plus lisse, mais laisser la peau peut ajouter de la texture et des nutriments supplémentaires.

Comment puis-je rendre la purée sans produits laitiers ?

Utilisez du lait végétal et de l’huile d’olive ou du beurre végétalien au lieu du lait et du beurre ordinaires.

Puis-je cuisiner cette recette dans une poêle en fonte ?

Oui, une poêle en fonte est parfaite pour rôtir le poulet et les oignons uniformément et conserver la chaleur pour une belle caramélisation.

Conclusion

Le poulet rôti glacé à l’orange et sa purée à l’ail est un plat copieux et savoureux qui allie notes d’agrumes, miel doux et herbes aromatiques à une purée de pommes de terre onctueuse. Simple à préparer en semaine, il est aussi impressionnant qu’un repas convivial. Avec son équilibre parfait de saveurs et de textures, cette recette deviendra vite un incontournable de votre cuisine.

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