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Rigatoni alla Norma (Pasta with Eggplant and Tomato Sauce)

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Un plat de pâtes sicilien traditionnel composé de rigatoni, d’aubergines rôties, de tomates cerises, d’ail et d’une sauce tomate onctueuse, agrémenté de basilic frais et de fromage râpé (facultatif). Rustique, simple et aux saveurs méditerranéennes.

Ingredients

  • 340 g de pâtes rigatoni
  • 1 aubergine moyenne, coupée en dés
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail hachées
  • 1/2 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
  • 2 tasses de tomates cerises, coupées en deux
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/2 cuillère à café d’origan séché
  • 1/2 tasse de concentré de tomates ou tomates concassées
  • 1/4 tasse de ricotta salata râpée ou de parmesan (facultatif)
  • Une poignée de feuilles de basilic frais

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200 °C. Mélanger les dés d’aubergines avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Les faire rôtir sur une plaque de cuisson pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
  2. Pendant ce temps, faites cuire les rigatonis dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez-les et réservez 120 ml d’eau de cuisson.
  3. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Faire revenir l’ail et les flocons de piment pendant 1 minute.
  4. Ajoutez les tomates cerises et faites cuire pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cloquées.
  5. Incorporer la purée de tomates, l’origan et les aubergines rôties. Laisser mijoter 5 à 7 minutes.
  6. Ajoutez les pâtes cuites et l’eau de cuisson réservée. Mélangez bien pour enrober.
  7. Incorporer le basilic frais et garnir de fromage râpé si vous en utilisez.
  8. Servir chaud avec du basilic supplémentaire et du poivre noir concassé.

Notes

  • Pour une touche plus traditionnelle, utilisez de la ricotta salata à la place du parmesan.
  • Rôtir l’aubergine ajoute de la profondeur à la saveur et empêche qu’elle ne devienne détrempée.
  • Ajoutez des olives ou des câpres pour une touche sicilienne supplémentaire.

Nutrition

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