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Roasted Carrots with Whipped Ricotta and Herbed Walnut Vinaigrette

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Les carottes rôties sucrées rencontrent la ricotta fouettée crémeuse dans ce plat vibrant et élégant, agrémenté d’une vinaigrette chaude aux noix débordante d’herbes et d’une touche d’épices.

Ingredients

  • 2 livres de jeunes carottes, pelées et fanes parées
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • Ricotta fouettée :
  • 1 tasse de ricotta au lait entier
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Sel au goût
  • Vinaigrette aux herbes et aux noix :
  • 1/4 tasse de noix hachées
  • 1 petite échalote hachée
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à café de miel
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • Sel et flocons de piment au goût

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).
  2. Mélangez les carottes avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. Étalez-les sur une plaque de cuisson et faites-les rôtir 25 à 30 minutes, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
  3. Dans un bol, mélanger la ricotta avec le jus de citron, l’huile d’olive et le sel jusqu’à obtenir une consistance lisse. Utiliser un mixeur plongeant ou un robot culinaire pour une texture plus onctueuse. Réserver.
  4. Dans une petite poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter les noix hachées et l’échalote hachée et faire cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  5. Incorporer le vinaigre de vin rouge, le miel, le persil, le sel et les flocons de piment. Retirer du feu.
  6. Disposer les carottes rôties sur un plat de service. Parsemer de ricotta fouettée.
  7. Arroser de vinaigrette chaude aux noix et garnir d’herbes supplémentaires si désiré.
  8. Servir tiède ou à température ambiante.

Notes

  • Utilisez des carottes arc-en-ciel pour plus d’attrait visuel.
  • La ricotta peut être préparée la veille et conservée au frais.
  • La vinaigrette peut être servie tiède ou à température ambiante.
  • Ajoutez du pain grillé ou des céréales pour en faire un plat végétarien copieux.

Nutrition

Keywords: roasted carrots, whipped ricotta, walnut vinaigrette, vegetarian side dish, Mediterranean

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