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Salted Caramel Chocolate Mousse Tart

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Un dessert gourmand composé d’une croûte de chocolat croustillante, d’un caramel salé fondant, d’une riche ganache au chocolat noir et d’une mousse au chocolat aérienne. Garnie de copeaux de chocolat et de cacahuètes caramélisées, cette tarte gourmande est un pur luxe à chaque bouchée.

Ingredients

  • 1 1/4 tasse de miettes de biscuits au chocolat
  • 1/4 tasse de beurre fondu
  • 1/2 tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe d’eau
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/4 tasse de crème épaisse
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/4 tasse d’arachides grillées (facultatif)
  • 1/2 tasse de crème épaisse
  • 100 g de chocolat noir haché
  • 1 tasse de crème épaisse
  • 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • Copeaux ou copeaux de chocolat, pour la garniture
  • Cacahuètes caramélisées ou caramel, pour la garniture (facultatif)

Instructions

  1. Préchauffer le four à 175 °C. Mélanger les miettes de biscuits au chocolat et le beurre fondu. Verser dans un moule à tarte et cuire 8 minutes. Laisser refroidir.
  2. Pour la couche de caramel salé, faites chauffer le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Retirez du feu et incorporez lentement le beurre et la crème jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez le sel de mer et les cacahuètes si vous en utilisez. Versez sur la croûte et réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange soit ferme.
  3. Pour la ganache au chocolat, faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle frémisse. Versez-la sur le chocolat noir haché et laissez reposer 1 minute. Remuez jusqu’à obtenir une consistance lisse et versez sur la couche de caramel. Réservez au réfrigérateur jusqu’à ce que le mélange prenne.
  4. Pour la mousse au chocolat, fouettez la crème épaisse, le sucre glace et le cacao en poudre jusqu’à l’obtention de pics mous. Étalez ou pochez sur la couche de ganache prise.
  5. Garnir de copeaux de chocolat et de cacahuètes caramélisées ou de caramel si désiré. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Notes

  • Utilisez un moule à tarte à fond amovible pour faciliter le service.
  • Refroidissez soigneusement chaque couche avant d’ajouter la suivante pour maintenir les couches propres.
  • Peut être préparé un jour à l’avance et conservé au réfrigérateur.

Nutrition

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