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Vegan Beetroot Cheesecake Bars

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Vibrantes, crémeuses et délicieusement terreuses, ces barres de cheesecake vegan à la betterave sont une version saine d’un dessert classique. Naturellement sucrées et riches en antioxydants, elles sont parfaites pour un plaisir sans culpabilité.

Ingredients

  • 1 tasse de dattes Medjool, dénoyautées
  • 1 tasse d’amandes
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
  • Une pincée de sel
  • 2 tasses de noix de cajou crues (trempées 4 heures ou toute la nuit)
  • 1/2 tasse de betteraves cuites, pelées et hachées
  • 1/2 tasse de crème de noix de coco
  • 1/3 tasse de sirop d’érable
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 2 cuillères à soupe d’huile de coco fondue

Instructions

  1. Tapisser un moule carré de 8 x 8 pouces de papier sulfurisé.
  2. Dans un robot culinaire, mélanger les amandes, les dattes, la poudre de cacao et le sel jusqu’à ce qu’une pâte collante se forme.
  3. Presser fermement la pâte au fond du moule préparé. Placer au congélateur pour faire prendre.
  4. Égouttez et rincez les noix de cajou trempées. Ajoutez-les à un mixeur à grande vitesse avec la betterave, la crème de coco, le sirop d’érable, le jus de citron, la vanille et l’huile de coco fondue.
  5. Mixez jusqu’à obtenir une consistance complètement lisse et crémeuse.
  6. Versez la garniture de betterave sur la croûte refroidie et lissez le dessus.
  7. Congeler pendant au moins 4 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement pris.
  8. Sortir du congélateur 10 minutes avant de trancher. Décorer de pétales de rose séchés si désiré. Conserver les restes au réfrigérateur ou au congélateur.

Notes

  • Assurez-vous que les noix de cajou sont complètement trempées pour une texture soyeuse et lisse.
  • Utilisez un mélangeur à grande vitesse pour de meilleurs résultats.
  • Les barres peuvent être conservées au congélateur jusqu’à 1 mois.

Nutrition

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